玄米と食育の店『玄米屋たいぞう』

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2012年9月アーカイブ

玄米DEパエリア

玄米パエリアのレシピ1玄米パエリアのレシピ2

 

     【材料】 : 3~4人分玄米パエリア

・玄米 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2合(320g)
・トマト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個     
・海老やホタテ、イカなどの魚介類・・・・適量  
・パプリカ(黄・赤)・・・・・・・・・・・・・・・各1/2個
・玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1個    
・きのこ(しめじ、舞茸)・・・・・・・・・・・・・・100g 
・ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2片   
・乾燥ホタテ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・  5個  
・オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3 
・白ワイン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50cc  
・昆布出汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400~420cc
・オイスターソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 
・塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
・レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個   
・ブラックペッパー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量   
 

 

  【作り方】 所要時間 約1時間30分

  1.玄米は洗ってザルにあげておく。 トマトはサイコロ状にカット。     
       パプリカは短冊状にカット。玉ねぎはスライスし、きのこはほぐしておく。
       乾燥ホタテは昆布出汁の中で戻しておく。

 

  2.フライパンにオリーブオイル大さじ2と(包丁の腹で軽くつぶした)ニンニクを入れ、オイルにニンニクの香りが写ったら取り出し、魚介類を入れ、中火で炒める。             
       ある程度火が通ったらパプリカを加え、白ワインを振り入れて、さっと蒸し焼きにする。 
       塩こしょう(分量外)で味を調えたら、フライパンから取り出しておく。                         

 

  3.空いたフライパンにオリーブオイル大さじ1を足し、玉ねぎと②で取り除いたニンニクを中火の弱火でゆっくりと炒める。
       玉ねぎが色付いてきたらトマトを加え、さらに5分程度炒める。

 

  4.炊飯器に玄米、③の玉ねぎとトマト、きのこ、戻しておいた乾燥ホタテを入れる。
        昆布出汁、オイスターソース、塩小さじ1を加え、炊飯する。
       (サフランは入れても入れなくても、どちらでも美味しく仕上がります)

 

  5.炊き上がったご飯をさっくりと混ぜ合わせ、②の魚介とパプリカの半量も混ぜ合わせる。
    (あまり混ぜ過ぎると、ご飯がべちゃついてしまうので気をつけてください)   
        器にご飯をとり、残りの魚介とパプリカ、ブラックペッパー、くし型にカットしたレモンを盛り付けて完成。      
        レモンの絞り汁をたっぷりとかけてお召し上がり下さい。                                        

 

  6.炊き上がったご飯をフライパンやパエリアパンにとって、少量のオリーブオイルでさっと炒めると香ばしい感じに仕上がります。
 

 

 

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鮎の炊き込み玄米ごはん

鮎の炊き込み玄米ごはんレシピ

 鮎の炊き込み玄米ごはん

   【材料】 : 4人分

  ・玄米・・・・・・・・・3 合  
  ・鮎・・・・・・・・4~8尾   
  ・生姜・・・・・・・・・30g  
  ・もち米・・・・・大さじ2     
 

   【調味料】      

・酒             大さじ3  
・みりん          大さじ1    
・薄口しょうゆ  大さじ2    
・塩                 小さじ1/3   

 

 【作り方】 所要時間約2時間

1.鮎は包丁の背で軽くこすりながらぬめりをとり、水洗いする。
     水気を拭いて全体に薄く塩をふり、グリルか網で焦げ目がつく程度に焼く。               
 

2.玄米を洗ってザルに上げる。                    
生姜は千切りして水にさらしておく。           
 

3.炊飯器に玄米、生姜、昆布、調味料を入れ炊飯器の目盛りどおりに水を加えてからもち米を入れる。        
かるく混ぜて、焼いた鮎をのせ炊飯する。
 

4.炊き上がったら昆布と鮎を取り出す。       
鮎の身をほぐしてごはんに戻し、さっくりと混ぜて完成。

 

  胡麻や大葉、みょうがなどの薬味をお好みで散らすと、よりいっそう美味しくお召し上がりいただけます

 

 

 

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玄米屋語録 其の五

 

 

 

我々に存在する食という業(ごう)は、

 

我々が楽しむため、楽しみ合うためにこそ有るのだろうか?

 

 

肉体が若く、血気盛んな頃は、誰もが

 

「食は楽しむためにこそある」と信じて疑わない。

 

 

 

・・・我々の肉体のみならず、ありとあらゆる存在は、

 

時の流れの中で絶え間のない変化と共に在る。

 

 

諸行無常である。

 

 

その変化の中で、我々の肉体は

 

その秩序を保つために命を喰らわねばならない。

 

 

老若男女の誰であっても命を喰らわねば、

 

その肉体の秩序は崩壊に至る。

 

命を得ねば、正常なる己を三日と保ち続けること叶わぬ。

 

正常なる己でなければ、その生を楽しむことも叶わぬ。

 

 

 

それゆえに我々の命の意識は、

 

食という「業」に快や不快の感情を与えた。

 

 

 

「食」とは「己の秩序を保つために有る業」なのである。

 

 

 

我々は食に依って己の秩序を保つためにこそ、

 

様々な感情を得ているのが実際なのだ。

 

 

 

・・・・そこで明らかにすべきことが一つ。

 

 

それは楽しみのため、楽しみ合うために有るのは、

 

「食」という業ではなく、「命」であるということだ。

 

 

 

・・・それを間違ってはならぬ。

 

 

「命」こそが「生」を楽しむために有る。

 

 

生を感じ合うためにこそ「命」が有るのである。

 

 

 

・・・然らば、

 

 

ありとあらゆる命を尊重し、

 

ありとあらゆる命に感謝し、

 

ありとあらゆる命を活かす

 

 

 

全ての命が織りなす「生」を感じ合い、楽しみ合う中で、

 

終には心身一体永遠不滅なる命を見出すに至る。

 

 

そこにはもはや不快も怖れもなく、

 

有るのは絶対的な己の秩序から導かれる命の喜びのみ。

 

 

誠の食とは、その至上境に至るための業であり、道程なのである。

 

 

 

 

・・・病気になる者は 病をストレスのせいとし

 

健康に生きる者は 病をさらなる高みを楽しむための「気づき」と捉える

 

ゆえに健康に生きる者は 病をむやみに怖れない

 

病を怖れないので病気にならない

 

健康に生きるためには、すべてが健康であるように考えるところから始まる。

 

・・・それは意識の問題なのだが

 

病気の者は己の怖れに囚われているために この単純な真理の理解を忘れる。

 

病を得た者が病気なのではなく

 

病を怖れる者が病気なのであることを 努めて謙虚に知らねばならぬ。  

 

 

 
 

 

 

 玄米屋食語録 全集

 

 

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ぐるなび食市場データ

 

上のデータは「ぐるなび食市場」での販売データです。

 

ここで注目すべきは表上段の”米穀売上げにおける玄米のシェア”

 

 

2009年には6%の割合しかなかった玄米の売上げが、2011年にはなんと!33%まで増加しています!

 

ぐるなびの営業マンいわく、今も増加傾向にあるそうです。

 

 

今から7年前、私が玄米の販売を始めるようになった頃は、玄米に興味を持ってくれる方々はとても少なく、逆に敬遠するような人達の方が多いくらいでしたが、巷では着実に玄米ファンが増えているようで、なんとも嬉しい限りです

 

玄米が好きな人が全体の半分くらいにまでになる!!・・というのが私の以前からの夢なのですが、その夢がどんどん現実化しているようで、まさに感無量でもあります

 

 

ちなみにこの玄米屋のホームページに添付してあるアンケートでも、「玄米が大好き」と答えてくれた人が全体の7割近くまでありますし、「割と好きな方です」も合わせれば、なんと90%にも!!

 

アンケート結果はこちら、アンケートに対する玄米屋のお返事はこちらをご覧になってみてください。

 

 

 

・・・玄米というものは、人の存在とその環境の真の健康づくりに役立つ食材として最高だと私は考えています。

 

 

今後もまだまだ玄米の素晴らしさへの理解と共感は増加していくことでしょう。

 

また数年後、このホームページに玄米大好きの声がどれだけ増えることか

 

今から楽しみで仕方がありません

 

 

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