玄米と食育の店『玄米屋たいぞう』

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2012年11月アーカイブ

 

玄米屋食語録 其の九

 

 

 

食が人を喜ばせるために在るとするならば、

それはつまるところ、己の喜びのための営みでしかなく、

 

その営みが”人の喜び”のために成るとは言い難い。

 

 

なぜなら、食の喜びが物質を介して得られる類のものである以上、

 

どれほど多くの人にその喜びを与えたとしても、

物質を介した働きの陰で”不快”を得ることとなる人が現われるからである。

 

 

人が物質をもって人を喜ばせようと欲すれば、物質への依存に陥り、

自ら生きる力を貶めてしまう人もが現われる。

 

 

己の視界に入らぬ人も人であり、己が認識しえぬ存在であったとしても、

人を不快へと貶める営みであるならば、それは人にとって正しき食にあらず。

 

 

人という存在は物質を介することによってその意識を感じており、

物質を介してそれぞれの生を得ているが故に、

物質によって喜びばかりでなく悲しみという感情をも生み出してしまう。

 

 

・・・しかしながら本当のところは、喜びも悲しみも、

如何なる感情も、それは己自身が生み出している。

 

 

己の感情は決して他人から与えられるものではない。

 

喜びとは己がそれぞれに見出すべき感情なのである。

 

 

・・・にも関らず、人を喜ばせる食を”正しき”とするは己の思い上がりであろう。

 

 

己は決して一人では生きておらぬ。

 

 

 

正しき食とは人を不快に導くこと無き人の営みである。

 

 

己が悲しむことなき(己が不快とならぬための)食の営みが”正食”である。

 

 

己の不快無き、それはつまり「一切が快(よろこび)」である。

 

 

 

己と目の前の他者を悲しませることのない(不快とさせない)食を営み、

さらには人を悲しませることのない食を営むが正食の肝要なのである。

  

 

 

人の悲しみに寄り添い、悲しみを分かち合いながらも、

その悲しみを自ら癒すことの出来る強さ。

 

 

人を喜ばせようとするのではなく、人と喜びを分かち合い、

人と共に喜びを感じ合うことの出来る優しさ。

 

 

 

己の意識の外に在る、己の目に入らぬ存在をも慈しむ、

大いなる慈悲大いなる慈愛が人を救う。

 

 

己の中に大いなる慈悲と大いなる慈愛を育むが人の悲しみを救い、

己自身をも救うことになるを、努々忘るることなかれ。

 

 

 

 

 

玄米屋食語録 全集

 

 

 

 

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玄米屋食語録 其の八

 

 

 

 

正しい食とは何なのか?

 

 

それは”正義とは何か?”を問うに等しい。

 

 

人の世には遥か古の昔より、人が人として生きるために

”人を殺めてはならぬ”という戒律が在る。

 

 

それと同様、人が人として生きるためには”食の戒律”が必要とされる。

 

 

その戒律、人を律するために在る食が”正食”であろう。

 

 

けっして一人では生きられない人という存在が、人として生き続けるため、

そして孤独に向かう事無きを得んがために要する食の契り。

 

 

その契りを誰と交わすのか?

 

人か?神か?それとも己自身なのか?

 

 

 

いずれにせよ、己が人として生きる為に在る食の楔を、

己自ら捨て去ることが無き事を、ただ祈るばかりである。

  

 

 

 

 

玄米屋食語録 全集

 

 

 

 

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玄米屋食語録其の七

 

 

 

 

菜食主義者の中には「動物を食べることは可哀想だ」と考える人がいる。

 

 

それはそれで素敵な感性ではあるが、その思考や感情から、

動物を食べる人やその行為に嫌悪の感情を抱いてしまう者もいる。

 

 

その嫌悪の感情は己自身を傷付け、もしその嫌悪を他者に向けたならば

他者だけでなく、結局は己自身をも傷付けることと相成るだろう。

 

それを覚悟しなければならぬ。

 

 

動物を食べることを可哀想だと感じる理由の一つには、

「食べる」という行為を「搾取」だと捉えてしまっているところが挙げられる。

 

 

食が己の都合のために他の動物の生命を奪う行為だとするならば、

なるほどたしかにそれは搾取なのかもしれない。

 

 

だがそれは我の意識に囚われた浅はかな人のきめごとでしかない。

 

 

誠の食は搾取にあらず調和にある。

 

 

食の営みにおいては、いつ如何なる時も寸分違わぬ調和が創造され続けている。

 

それは己の浅はかな知恵の及ぶところではない生命の営みである。

 

  

可哀想と感じる心、そしてそこから生じる行動も全てが生命の営み、調和の中にあるが、

 

可哀想といくら哀れんだところでそのものを生かすことはできぬ。

 

 

可哀想と哀れんだところで生命は喜ばない。

 

生命は喜びと哀しみを同時には感じない。

 

 

 

動物であろうが植物であろうが、はたまた無機物であろうが、

自らへりくだってそのものに寄り添う心と行為、

 

つまり感謝の心と行動こそが命の調和を知るに相応しい。

 

 

感謝の中で食を営み続ければ、自ずと命の調和を知ることになるだろう。

 

 

 

 

 

玄米屋食語録 全集

 

 

 

 

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じゃことゴボウの鉄火味噌

じゃことゴボウの鉄火味噌レシピ

 補助レシピバナー・玄米麹味噌「大蔵」:素材選びと昔ながらの手作業にこだわり続けることから生まれたまさしく至高の二年味噌です 

 

【材料】 : 2~3人分

・ゴボウ・・・・・・・・・・・・・・・・1本
・ちりめんじゃこ・・・・・・・・・ 30g
・大豆の水煮・・・・・・・・・・・100g
・生姜(せん切り) ・・・・・・・ 一片
・すり胡麻 ・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
・酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・50cc
・みりん・・・・・・・・・・・・ 大さじ1と1/2
・味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
・胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2
・山椒の実または粉山椒 ・・・少々
 

 ちりめんじゃこの代わりに豚肉のこま切れを使ってもおいしく出来ます

 

 

【作り方】 : 所要時間約20分鉄火味噌

1.ごぼうは少し荒めの笹がきにカットし、水にさらして水気をきる。 

2.フライパンまたは鍋に油をしいてゴボウを炒め、ゴボウが透けてきたら大豆とじゃこ、生姜を加えて酒とみりんをまわし入れる。 

3.5分ほど煮て水気が少なくなってきたら味噌を加え、水気がなくなるまで炒りつける。

4.すり胡麻と山椒を加え、ひと混ぜして完成。        

 

あったかい玄米ご飯のお供に!
冷奴の上にのせても超絶美味!!

 

 

 

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玄米屋食語録 其の陸

 

 

 

数多なる人の教え(情報)に踊らされ、

 

己の食に不安や怖れを抱いてしまう者がいる。

 

 

一体何を食べれば良いのか?何を食べてはいけないのか?

 

一体何が良くて、何が悪いのか?

 

 

迷い、思い悩み、その不安から疑心暗鬼に囚われた者は、

 

己の勝手で自他の食を裁いた挙句、全ての健康を脅かす。

 

 

また、己の軸たる食を知らぬが故に、他人の言葉にのせられて、

 

これが良い、あれが良いと右往左往した挙句、

 

己の健康を脅かしてしまう人も少なくない。

 

 

 

だが、己の食の軸己の食の中心なるものを見出してさえいれば、

 

そのようなことになりはしない。

 

 

 

では、己の食の軸や中心とは一体何なのか?

 

 

・・・己が心地良いと感じる食こそがそれであろう。

 

 

過度に高ぶることなく、不快になることもなく、

 

しみじみおいしく心地良い。

 

 

心地良い食というものが分からなければ、

 

己が幼少の頃に食していたもの、または親や祖父母が食していたもの、

 

それらを食べてみればよい。

 

 

 

己を支え続けてくれた過去の食に、善悪の区別をつける必要は無い。

 

 

過去の己を支えてくれた食にはただ感謝し、それを己の軸とすれば良い。

 

 

 

・・・しかし、それに甘んじていてばかりもいけない。

 

 

己のためばかりの食を営み続ければ、必ず怠惰に向うものである。

 

 

その怠惰の食の営みは、人の身体を貶め、人としての営みをも貶め、

 

結局は己そのものを貶めることとなる。

 

 

己のためばかりの食の営みは、結局は己のためにはならないのだ。

 

 

己の軸たる食を見出したならば、

 

人のためとなる食を営むことが肝要である。

 

 

「食」とは読んで字のごとく、人に良きなるもの

 

 

己のためばかりの食を営むは”乞食”

 

我のためばかりの食を営むは”餓鬼”の生き様である。

 

 

 

人に良きとなる誠の食とは、己ばかりが心地良い食ではなく、

 

周りの者やその場をも心地良くさせる食である。

 

 

 

過度に高ぶることなく、不快にさせることもなく、皆がしみじみ心地良い。

 

 

己も、他人も、周りの物も、つまりは三方良しの食こそが、

 

人にとって良きとなる「誠の食」だといえよう。

 

 

 

・・・とはいえ、言葉で言うは容易いが、

 

三方良しの食を見出し営むは、それはほとほと困難なことである。

 

 

周りの者や場(環境)を心地良くさせんがために、

 

時には己の調子を崩してしまうこともある。

 

 

そんな時こそ己の軸を思い出し、己が心地良き食に戻すが大事である。

 

 

己の軸なる食こそが、己の力と支えになるのだ。

 

 

 

そうやって己の軸を守りながらも、

 

それでもまた周りの者や場を心地良くさせる食を、

 

決して急がず慌てず少しずつ、ゆっくりと創造していく。

 

 

人のためなる食が一時は己の身体や心に合わなかったとしても、

 

感謝の心をもって合わせ受け入れる努力をし続けることで、

 

それはいずれ必ず己の力へと結びつく。

 

 

そうした人のためなる努力こそが、己のためともなっていくのである。

 

 

それが己が人として良きとなりうる、誠の食の営みなのではなかろうか。

 

 

 

 

 

玄米屋食語録 全集

 

 

 

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レンコンDE玄米はさみ焼きレンコンDE玄米はさみ焼きレシピ1レンコンDE玄米はさみ焼きレシピ2

 

 【材料】 : 2~3人分レンコンDE玄米はさみ焼き

玄米酵素ごはん・・・・・・・160g 
味噌 ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
生姜すりおろし ・・・・・・・・少々 
ねぎみじん切り   ・・・・ 大さじ2
胡麻   ・・・・・・・・・・・・・ 小さじ2

小麦粉・・・・・・・・・適量  
パン粉・・・・・・・・・適量

揚げ油

 

【作り方】 : 所要時間 30分 

1.蓮根は5㎜の輪切りにし水にさらしておく。

2.玄米酵素ごはんとネギ、生姜、味噌、胡麻をボールに入れて混ぜ合わせる。

3.蓮根の水気をふき取り、②を挟んで形を整える。

4.③を水溶き小麦粉にくぐらせてパン粉をつける。

5.170℃の油できつね色に揚げて完成。 

 

適当な大きさにカットしていただき、そのままでも、芥子醬油などをつけてもおいしくお召し上がりいただけます

 

 

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A.玄米屋たいぞうが玄米をブレンドする理由は大きくわけて3つあります。

 

 

【ブレンドすると美味】

 

当店が販売しております玄米食専用の玄米は、

(サムライの夢、サムライの魂シリーズ)

 

福井県内にて環境調和型農法

(除草剤少量を栽培初期に一回のみ使用、化学肥料不使用)

 

自然農法を手掛けておられる農家さんの栽培した玄米のみを

(無農薬、無化学肥料)

 

選りすぐってブレンドするところにこだわっています。

 

なぜなら

「その方がおいしいから」です。

 

ブレンドすることによって、単体では決して生じることがない

複雑玄妙な味わいを持つ玄米になるわけです。

 

ただし、ブレンドすれば必ず美味しくなるかというとそういうわけでもなく、

ブレンドの仕方も奥深いものでありまして、毎日が気づきと勉強の連続です。

 

玄米屋は今後もより素晴らしい玄米食専用の玄米を

お届けできますよう努力していきます。 

 

 

 

【安定供給&安定価格】

 

農業の担い手は高齢の方ばかりであるのが現実でして、

誠のこだわりある農家さんとなりますと、その数は決して多くはありません。

 

小規模農業ゆえに生産量は年によってまちまちで、

安定的な供給の約束はできない場合が多いのが実際のところです。

 

複数の農家さんによるブレンド玄米の販売を前提とすることで、

そのリスクがなくなり、安定した価格での販売も可能となります。

 

 

 

【多様性の創造】

 

これはお客様にとってすぐの直接的なメリットとなる理由ではありませんが、

自分の一時の都合が良いからといって

(例として、より安価であったり安定確保が可能であることなど)

 

競争力のある大手生産者ばかりに依存し、

零細農業者から離れていってしまうようであれば、

 

大手への一極化が推進されるばかりで、

零細にもある・・・いや、零細であればこそのせっかくの良さというものを、

みすみす潰してしまうことにもなりかねません。

 

誠に豊かな風土を築き、健全な環境を繋いでいくためには、

競争力があることばかりに視点を奪われてはならないのです。

 

競争力がなくとも何かしら良いところが必ずあるもので、

その良さがブレンドによって引き出され、活かされるのです。

 

ブレンドを前提とすることによって取り引きが偏らず、

志ある農家さんをより多数応援することにつながり、多様な味わいを創造し、

お客様に楽しんでいただくためにも役立つというわけです。

 

 

・・・この「多様性の創造」につきましては

玄米屋たいぞうが最も重要視していることでありまして、

私が玄米の販売や玄米食の推進にこだわっている理由の一つでもあります。

 

多くの人から見離されたり、蔑まれたり、日の当たらない様な存在であっても、

その良さを見出し輝かせるための力となることが出来るのであれば、

そんな素敵なことはありません。

 

私はそこに大きな意味を見出しており、

そしてそれこそが誠の健康というものを創造するためとして

何よりも重要なことだと考えているのです。

 

 

 

※ 当店のブレンド玄米は、福井県産コシヒカリ玄米100%または福井県産キヌヒカリ玄米と

福井県産コシヒカリ玄米、福井県産ミツヒカリのブレンドとなります

  

 

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玄米屋たいぞうの無農薬玄米はコチラから

 

玄米屋たいぞうの減農薬玄米はコチラから

 

 

 

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5分で完成!すごくおいしい!玄米高菜チャーハン

玄米酵素ごはん DE 高菜チャーハンレシピ

 

 【材料】 : 2人分玄米高菜チャーハン

玄米酵素ごはん・・・・・・ 480g  
きざみ高菜漬け ・・・・・・100g 
しらす干し ・・・・・・・・大さじ2
胡麻油 ・・・・・・・ 大さじ1と1/2
炒り胡麻・・・・・・・・・・少々
醬油・・・・・・・・・・・小さじ1
塩こしょう・・・・・・・・・ 適量 

 

 【作り方】 : 所要時間 5分

1.高菜漬けを軽く絞って汁気を切り、大さじ1の胡麻油で炒め、全体に油がまわったのを見計らって玄米酵素ご飯を加えてざっくりと炒める。  
 

2.しらす干しを加えたらフライパンの火を止め、残りの胡麻油と醬油を加えて余熱でさっくりと混ぜ合わせる。   
     味が薄ければ塩こしょうで調整する。
     器に盛り付け、炒り胡麻をふって完成。
                                                        

 

 

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