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玄米屋たいぞうの想い37 (本当のバランス)

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 「バランスのとれた食生活を心がける」ということは、多くの人達がふだんから気をつけていることでしょう。

 

 

 食生活においてバランスが大事ということを考えることは、とても素晴らしいことだと思います

 

 

 ただ、私が思うに、「足りないから補うことでバランスが保てる」という考えを持っておられる方々が多いのではないでしょうか。

 

 

 今の日本人のふだんの食事は、質、量ともに、すでに十分であるという事実を、あまり認識出来ていない人達が少なくないように感じます。

 

 

 こう言うと 「いや、日本人はカルシウムや食物繊維が全体的に摂取不足なんだ」という声が聞こえてきそうです。

 

 

 たしかに栄養学に基づいた考えでは、人間に望ましい栄養の摂取量のうち、日本人全体でカルシウムや食物繊維、そのほか微量金属元素などが不足していると言われています。(2009年時点)

 

 

 しかし、だからといって、それらの多く含まれた食品を摂取すればそれでいいというわけではないのです。

 

 

 また、私はサプリメントで補うという考えにも個人的には否定的であります。

  (それについてはまた別の機会に書きたいと思います)

 

 

 

 ・・・・人間の身体というものは素晴らしい環境適応能力を持っています。

 

 

 ある栄養が足りなければ、それを体内で合成することのできる能力。

 

 ある栄養が足りなければ、最小限の量で人体が正常な機能を保つようにその他の栄養物質で補うという能力。

 

 

 仮に栄養学の考えに基づき、常に十分な栄養を摂取し続けていれば、上記のような能力は必要がなくなるでしょう。

 

 

 

 また、本来の自然な生活の中ではとても摂取できないほどの、充分すぎる栄養を摂取し続けていれば、身体はそれが自然な状態と遺伝子レベルで認識するようになってしまいます。

 

 具体的な例をあげれば、それほど噛む必要のない食事をつづければ、アゴや歯は必要なくなり、唾液による酵素分解も重要でなくなります。

 

 

 その他にも、生体内で行われる様々な化学反応によって抽出されるはずの栄養素を直接経口摂取しつづけていると、生体内においての様々な化学プロセスが重要でなくなってしまいます。

 

 

 ・・・はっきり言ってそれは人間の身体の退化を促す行為だといえるのではないでしょうか。

 

 

 

 

 別の見方でも考えてみましょう。

 

 

 ある二つの料理を食べる機会があったとします。

 

 片方は、一つ一つが素晴らしい味わいをもつ素材をふんだんに取り入れた料理(たとえばフォアグラ、トリュフ、キャビア、和牛フィレ、本マグロ、カニ、ふぐ、雲丹などをふんだんに使用した料理)

 

 片方は、できるだけ無駄な装飾や不必要とおもわれる旨みや味を取り除いた料理。

 

 

 前者の料理も、全体の調和がとれるように調理すれば、もちろん素晴らしい料理でしょう。

 

 

 しかし後者の料理も調和がとれた素晴らしい料理なのです。

 

 

 前者はいわゆる足し算の料理であり、後者は引き算の料理です。

 

 

 どちらも素晴らしい料理でありますが、コスト面などを考えますと後者のほうが優れています。

 

 

 また前者の料理ばかりを好んで味わうような人は、後者の料理の素晴らしさが理解できなくなるかも知れません。

 

 

 

 

 ・・・・今の日本人は料理においても栄養においても、足し算ばかりの感性で生きているように思えてなりません。

 

 

 利益追求団体の広告などの意見を鵜呑みにし過ぎているように感じてなりません。

 

 

 

 もちろん足し算を否定するわけではありません。

 

 

 ただ本当のバランスを考えるときは決して足し算だけでは成り立たないのです。

 

 

 

 今、私達は様々なものが十分に足りているという事実を認識すべきではないでしょうか。

 

 

 今こそ引き算の感性を取り戻すときなのではないでしょうか。

 

 

 

 玄米屋たいぞうの想い38 ” 伝えたい想い ” につづく

 

 

 

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