玄米と食育の店『玄米屋たいぞう』(Ⅳ) オリジナルコンテンツ › > よくある質問

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Q. 玄米酵素ごはんに小豆を入れるのはなぜですか?どうしても小豆を入れなければならないのですか?

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首長以蔵~くびながいぞう~

 

A. 「なぜ小豆を入れるのか?」についての科学的な検証や研究結果は残念ながら未だありません。

 

玄米(米)と小豆の組み合わせや、その営養学的な価値は江戸時代よりもずっと以前から知られており、当店では基本的にはそうした伝統、経験則に則って提供をしているということでご了承いただけますと幸いです。

 

 

ちなみに小豆の代わりに黒豆などの他の豆類を入れても玄米酵素ごはんをつくることが出来ることは確認されています。

 

 

ただし、仕上がり及び途中経過における味はそれぞれに異なりますし、大豆などでは腐敗してしまうこともあるようです。

 

また、小豆を入れなくても玄米ご飯の軟化が進むことを確認しておりますが、そうした玄米ご飯については細菌検査を行っておらず、あくまでも目視や実食などによる安全検査のみでの判断となっておりますことを、どうぞご了承ください。

 

  

 

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