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Q.発芽玄米の作り方を教えて下さい

 

完全発芽玄米

 

A.発芽玄米の作り方は簡単です。

 

 玄米が完全に浸るくらいの水に漬け、水温を30度前後にキープしたまま25~30時間放置します。

 

 20時間くらいで玄米が呼吸し、ぷくぷくと泡が出てくるのが確認できますが、この時点でプレ発芽モードになっており、発芽寸前の状態です。

 

 

 玄米を水からあげ、乾燥しないように濡れ布巾などで覆い、室温25~30度くらいのところに放置しておけば、どんどん芽が伸びてきます。

生・発芽玄米

 

 

 ただ、気をつけなければいけないのは、その際に耐熱性の食中毒菌、芽胞などが爆発的に増加することが考えられることです。

 

 通常の食中毒菌類は熱に弱く、炊飯時の加熱加工で死滅しますが、耐熱性の菌や芽胞が発生し、増加した場合は炊飯の際の加熱でも死滅しません。

 

 ですから、放置中になるべくまめに水を取り替えることや、炊飯前に玄米をよく水洗いすることが非常に大事です。

 

 また、完全に芽が出た発芽玄米は、独特の発芽臭も発生するため、そこまで加工することはあまりおススメはしません。

 

生・発芽玄米

 玄米屋たいぞうではプレ発芽玄米を使用しており、肉眼ではっきり判るくらいまで芽が出たものは使用していません。

(現在、販売はしておりません)

 

 

 玄米の発芽準備による内部構造の変化は、吸水後7時間後くらいから始まるとされ、プレ発芽状態で完全に内部の栄養構造の変化は完了するそうです。

 

 あまり長い間放置すると食中毒の危険性も高まるため、食用にする玄米をあまり発芽させるのは控えた方がよいと思われます。

 

 

 ちなみに一般に市販されている発芽玄米などは、特殊な薬品を用いて殺菌しているそうです。

 

 

 

 

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