玄米と食育の店『玄米屋たいぞう』

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Q.精米の手間を省いている玄米が、なぜ白米よりも高価なのでしょうか?

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A.     これは非常に複雑な問題であり、本当は簡単には説明できないのですが、当方が扱う玄米に限っては「玄米食用に調整する際に、白米に精米する工程よりも多くの手間隙をかけているから」ということがその答えとなります。


販売する玄米に籾殻や異物が一切残らないようにするには検査機械に何度も通したり、人の肉眼での検査も行います。

 


また、より美味しい玄米をお届けするために、マイナスイオン発生装置を設備した倉庫での保管をするなど、それなりにコストをかけていることも一つの要因です。



ちなみに一般的な流通において、玄米が白米よりも高価な理由は、市場原理による結果といえます。


玄米食用の玄米の需要は白米に比べて非常に少なく、通常の慣行栽培の米と同じように安売りしたところで、多く売れるわけではありませんので農家さんにとっても何のメリットもありません。

 


また、玄米よりも白米にして販売した方が多く売れるため、白米に加工して販売する業者がほとんどとなります。


すると今度は競争過多の状況になるわけですが、政府による価格維持がなされている以上、白米としての味の質が良い米が最も人気が高くなり、引き合いが強くなります。


しかし、玄米食用の玄米はあくまで玄米の状態で食べてこそ美味しいのであって、白米に加工してしまうとあまり味の違いを打ち出せないため、せっかく手間をかけて栽培した意味がなくなってしまいます。

 


そうなることがあらかじめ予測されるため、値段を下げずに少ない需要に対して高値で販売するわけです。


そうしないとやっていけないからです。

 


ただ、そういった状況を悪用して通常の慣行栽培の玄米を高値で販売する業者が数多くいるため、未だに玄米は不味いとか安全性の問題が色々と言われているのではないかと私は認識しています。

 


その他にも「少しでも高値で売りたい」という思惑ももちろんありますが、玄米が白米よりも高価であることは「人にとってだけではなく、環境などを含めた安心安全を追求した結果である」ということを、本当はもっと声を上げて言いたいと思っているのが私の正直なところであります。

 

 

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